如何辨别新茶和陈茶

　　对于内行人来说，辨别新茶和陈茶很容易，但对于外行人来说，辨别起来就相当的困难了。今天，杭州茶艺培训总结三种辨别新茶和陈茶的方法，希望能给爱茶人士带来便利。

　　1.从色泽上分辨

　　绿茶色泽青翠碧绿、汤色黄绿明亮;红茶色泽乌润、汤色橙红泛亮。茶在贮藏过程中，由于构成茶叶色泽的一些物质，在光、气、热的作用下，发生缓慢分解或氧化，如绿茶中的叶绿色分解、氧化使得色泽变得枯灰无光，而茶褐素的增加则使得绿茶汤色变得黄褐不清，失去了原有的新鲜色泽;红茶储存时间长，茶叶中的茶多酚产生氧化缩合，使色泽变得灰暗，而茶褐素的增多使得汤色变得浑浊不清，同样失去新红茶的新活感。

　　2.从香气上分辨

　　分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等物质。它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由高变低，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。

　　3.从茶叶的滋味去分辨

　　在贮藏过程中，茶叶中的分类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的物质，有的分解挥发，有的缩合不溶于茶汤中的有效滋味物质减少。因此，不管何种茶类，新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。