杭州茶艺师为你分析为什么普洱茶不是黑茶

　　作为云南民族文化象征的普洱茶，不仅以其健、奇、厚、和、真的品性受到越来越多的天南地北的消费者们的追捧;更以其清胃生津、止渴解腻、减肥降压、易存耐贮等独特的品质特点，以“春风潜入夜，润物细无声”的速度席卷。世界各地均以品饮、收藏云南普洱茶为时尚。

　　中国茶叶品种繁多，按中国现代生产的茶叶制造方法和茶多酚氧化程度的不同分为类，即绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶(青茶)、黑茶、红茶等基本茶类;以基本茶类的茶叶为原料，按再加工方法的不同又分为花茶、香料茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、和含茶饮料等再加工茶类。按此方法分类普洱茶就被划归黑茶之列，但就普洱茶的加工原料及制作工艺而言，普洱茶不是黑茶。

　　1、普洱茶制法与黑茶制法明显不同

　　一个茶品的形成是由其特定的加工方法所决定的，“茶叶分类应以制茶的方法为基础”。

　　黑茶是以小叶种茶树粗老鲜叶为原料，制成的初制毛茶，属后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，花色品种繁多。制作工序为杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序，制成的黑毛茶为紧压茶的原料。具有外形粗大，色泽黑褐，粗老气味较重。按《湖南茶叶技术》载：“黑茶初制过程分杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥五个工序”。《茶叶加工学》和《制茶学》等高等农业院校教材上均登载：“黑茶初制(加工)，按鲜叶采收、杀青、揉捻(初揉)、渥堆、复揉和干燥等工序制成黑毛茶。”四川黑茶初制新工艺的工序为“蒸青、初揉、初拣、初干、复揉、渥堆、复拣、足干”。

　　云南普洱茶的制作则是采用云南大叶种鲜叶，经杀青、揉捻、晒干而制成的晒青茶为原料，直接蒸压成型后自然贮放或经潮水渥堆后压制成形而成，成品后都还保持自然的后发酵过程，直至被喝掉的那一刻。普洱茶有越陈越香的特点，与其它茶类的以新为贵的特点相好相反。普洱茶的经泡耐冲也是其它任何一种茶类都无法比拟的。

　　由此可见黑茶与云南普洱茶的加工(制造)方法明显不同，两种制法不同的茶品，硬要归属同类，既牵强又有违茶叶分类基础。

　　2、普洱茶与黑茶品质特征差异明显

　　茶叶本身是一种饮品，其突出的区别应是品质间的差异。任何一种茶类都有其品质特征，茶叶分类必须表明品质的系统性，终应以其品质特征来科学划分。

　　什么是黑茶?

　　据《中国茶叶大辞典》介绍：“黑茶，原料粗老，制造过程中堆积发酵时间较长，成品茶色呈油黑或黑褐的茶种，……制造工序为杀青、揉捻、渥堆、干燥。外形粗大，色泽黑褐，粗老气味较重。主要有湖南黑茶、湖北老青茶、四川黑茶和滇桂黑茶。通常作为紧压茶的原料。”

　　《湖南茶叶技术》介绍：“黑茶主要是边销，成品有黑砖、茯砖、茶砖和湘尖。黑毛茶要求条索卷折，色泽油润，汤色橙黄，香气纯正，滋味醇厚，叶底黄褐。黑茶不忌烟香，具有悦鼻的松烟味是它的传统风格。初制过程分杀青、初揉、渥堆、复揉、烘培五个工序。”